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乐园首页>>大千世界>>簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼
楼主：东三环19层 电脑版
发表时间：2006-08-31 14:41:58
风味烤草鱼八成是隔夜死鱼
食客们难以抵挡烤鱼的辣味儿，而这“台前”的辣味儿像幕布一样遮挡着“幕后”的一切：水池里“挺”着白肚皮的死鱼、冰箱里冻的隔夜死鱼、从客人吃剩的锅里“过滤”出的油、未洗的辣椒、脏乱的厨房……
进货：神秘男子夜送死鱼
“独一味万川烤鱼”餐馆主营烤鱼，包括草鱼、鲶鱼和黑鱼。在卧底的数天时间里，记者发现了一个有规律的秘密。
每天夜里11点左右，店里的客人开始逐渐减少。这时，会有一个神秘男子拖着一个深色塑料袋走进店里。“店里进货一般都是上午11点左右，这个深色塑料袋里装的是什么？为什么要在这个时间进货呢？”记者不解。
过了几分钟后，记者来到后厨想看个究竟：那个深色塑料袋已经空了，放在地上，再一看鱼池，里面一下子多出了几十条草鱼，而且大多翻着白肚皮。“原来是来送死鱼的！”厨师张涛（音，经理的小舅子，兼管进货）在与送鱼人结账之前，特意把几个装饮料的瓶子放入鱼池，这样看上去，死鱼被同样泛白的塑料瓶“掩盖”起来。
保存：隔夜死鱼冷藏备用
凌晨3点，店里最后一桌客人走了近一小时后，厨房的刘师傅开始忙了。他将“翻白”的草鱼捞出来，一条条放在后院的地上，然后把这些死鱼拿到厨房的洗鱼池剖洗。立刻，整个厨房和餐馆后院都弥漫着一股腥臭味儿，直到宰杀了的死鱼被搁进冰箱冷冻之后，腥味也没散去。
记者留心观察了一下，提前剖洗的死鱼一般都是草鱼，有数十条之多，而白天客人在饭桌上吃的烤草鱼里，也有八成以上是用凌晨提前剖洗的死鱼做的。北京协和医院营养科主治医师陈伟表示，一般死了的鱼，由于蛋白质被分解了，吃起来，肉质没有新鲜的鱼肉软。
中国农业大学食品安全学院副教授李博介绍说，夏天里，鱼在死亡一段时间后，比较容易出现问题，可能含有许多病菌。如果死亡时间过长的话会产生病菌，严重的可能致人死亡。即使没有感染毒素，鱼体内的蛋白质变质后也会产生大量的胺类物质，尤其是组胺，含量大了会对人体产生影响，有致病的危险。
称重：估算重量缺斤短两
每天中午12点到晚上12点，来餐馆吃烤鱼的顾客络绎不绝，餐馆领班小胡透露，店里基本每天都能卖出近百斤鱼，周末卖得更多。由于餐馆的特色菜就是烤鱼，不做其他热菜，所以基本每桌客人都会点一条鱼，有的甚至点两三条。
服务员会热情地向客人介绍：“我们这儿有草鱼、鲶鱼和黑鱼，请问您想吃哪种？草鱼肉质鲜美，鲶鱼口感嫩滑，黑鱼营养丰富，我们有香辣、麻辣等不同口味，您喜欢哪种？
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