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乐园首页>>大千世界>>簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼
楼主：东三环19层 电脑版
发表时间：2006-08-31 14:41:58
”
顾客吃得最多的是草鱼，28元一斤。客人点好菜后，服务员小杨一边念叨着“两位客人，要草鱼”，一边从鱼池里随手捞出一条活蹦乱跳的鱼开始过秤。她一只手举着鱼网，一只手称重，鱼不停地在网子里跳，很难称得准。
“差不多就行了！”旁边的后厨杂工喊了一句，于是，小杨估摸了一下重量就把鱼连着网兜放在塑料桶里拿去让客人过目了。“您好！草鱼，二斤七两，您看行吗？”
顾客瞟了一眼桶里的鱼，没有异议。
有一次，记者从池子里捞了一条鲶鱼，放在秤上，用极不熟练的手法摆弄着上面的标尺，好半天后，终于称出了比较接近的“二斤二两”。“就二斤八两吧！”小杨接过记者手上的鱼网，放在桶里，边往前厅走边说。基本上每条鱼的重量都会被服务员虚报三四两，有的甚至“提高”半斤的重量，30元一斤的鱼，很轻易能多出十几元钱。
掉包：后厨放生偷换死鱼
小杨快步走到厨房，把鱼放进清洗池，并告诉客人，由于是现烤活鱼，一般都需要20分钟左右才能做好。
刚来的时候，前辈服务员曾告诫过她：“给客人过目后的鱼不要直接放回鱼池，有时候客人会跟着到厨房来看。以前有个服务员就是把鱼拿回来后，直接扔进池子里，结果被客人看到，吵起来，后来又重新捞一条才算了事。”
所以一般情况下，服务员都会把鱼先放到厨房，由厨房的人找机会放回池子。而厨房的人再把早已用铁夹夹好的死鱼放在火上烤，如果有已经烤好的，他们也会先在一旁等等再做，因为告诉客人的时间是20分钟。
客人刚吃了几口烤鱼之后，把服务员叫了过来：“你们这鱼怎么吃起来这么硬啊，跟牛肉似的！不信你自己尝尝！”给他们上菜的服务员小曹赶紧把情况告诉了领班小胡，小胡马上过来跟客人解释：“可能是烤糊了吧，这情况我们也是第一次遇到，要不给您换一条。”很快，一条重新烤好的鱼送上了桌。
配菜：藕片成宿泡在黄水中
鱼烤好之后会被放在一个不锈钢的方盆里，再用油、辣椒、花生和一些配料炒制成汤底，烤鱼浇上这刚炒过的汤底后，连盆一并放到木炭炉上，这样，一盆鲜美的秘制烤鱼就出锅了。大半锅的红色辣椒，衬着红色的汤汁，再加上被辣椒映红了的鱼，整个辣劲儿十足。
就着烤鱼吃的还有可以在锅里涮的配菜，一般每桌都会点上好几样。“配菜是用热水焯过的，放锅里涮一下就可以了。”服务员都会这么告诉客人。
后厨边上有个专门的配菜间，阴暗的房间里，地面上放着几盆用水泡了一夜的藕片、土豆，盆里的水已经发黄，苍蝇也时不时地在上面“蜻蜓点水”。由于地面
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