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乐园首页>>休闲广场>>[转帖]面包揉面心得：闭着眼睛揉面
楼主：irene010 电脑版
发表时间：2010-05-26 20:37:17
以下帖子转至一个烘焙前辈在异常高超的意境中研发出来的揉面方法，热爱烘焙的朋友可以参考并积极讨论。
加图～～闭着眼睛揉面，25分钟出膜，揉面心得大分享，更新发酵心得。
我写的有点多，但是如果你能耐心地把它看完，我觉得你已经成功一半了，因为你具有揉面的耐心了。如果不能，那还是去买个搅拌机吧。
粗体是我认为的重点，要是你实在没耐性看全篇，看看重点吧就。
第二页新加发酵心得。
作为烘焙新手外加对面包制作有点心得的我，想和大家分享一下我做面包成功的经验和失败的教训。我烤箱入手今天是整整一个月，也顺带纪念一下。这一个月以来，除了做了几款饼干蛋糕和几个红薯之外，全用在面包身上了。问我为啥喜欢烤面包，一个是还油脂和糖较饼干蛋糕少很多，天天当早餐吃也不会腻；再者，就是-------我迷上了揉面。这么说估计好多人要晕了，大部分人对于面包的爱恨交织恐怕就在这个揉面上。而于我而言，面包最大的乐趣就在于揉面，将一堆原材料经过自己的手变成一个个有生命力的小面团，然后经发酵成一个个胖乎乎的大面团，再然后变成造型迥异的花式面包或者漂亮的山形吐司。。。。。。一想起这个奇妙的过程就会让我兴奋不已。好了，不废话了，如果你还在为揉面发愁，还在为烤出来的“馒头”沮丧，不妨往下看看，我愿我的一点点经验能帮到你做出心仪的可爱的面包（最近一次揉面边拍照片边揉25分钟拉出薄膜手套）。
首先，工欲善其事，必先利其“器”。在这里我只想提两个我个人认为很有用的东东。第一，是刮板，尤其是一侧带有弧度的质地稍软的刮板，可以刮掉粘在面盆边上的面，不浪费面粉又好清洗面盆。还有一种质地稍硬的刮板，边缘较前者锋利，可以轻松分割面团且干净地清除案板上残留的粘面团。第二，我不知道jms都是在哪儿和面的，我一开始一直是用盆。就是俺家祖传的和面的大瓷盆，我妈做馒头窝头用的那个家伙。用了两次以后觉得并不理想，后来看了孟老师的视频，就试了试在台面上和面，哎呀，那是相当地舒展啊，可以放开手脚地干了。所以，我建议，就在你家厨房的大理石台面上揉面，固定的底面能让你使得上劲，放得开手脚，提高揉面效率。并不需要很大，我目前的使用范围在1×1.5米足以。
其次，提一下原材料。其他的没必要说了，主要是面粉的选择。以我目前使用了两种面粉的经验，说实话，不用选择。只要是高
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